التهاب یا تورم واکنش بافت هاي بدن به عفونت، آلودگی، جراحت است. نشانه التهاب، درد و تورم می باشد. در بعضی مواقع نیز عملکرد بافت و یا اندام ملتهب مختل شده و قادر به حرکت نمی باشد. التهاب یک پاسخ فیزیولوژیک به محرك هاي گوناگون مانند عفونت و زخم هاي بافتی است که به سرعت ایجاد شده و پایان مییابد. التهاب میتواند زیستی(باکتري، ویروس، قارچ)، شیمیایی (مواد حساسیت زا و غیره) یا حرارتی (گرما، پرتوهاي یونساز، پرتوهاي فرابنفش و غیره) باشد. التهاب همچنین ممکن است در پی واکنشهاي خودایمنی بدن ایجاد شود. یکی از اثرات بسیار مفید شربت ردکولد شرکت دایا خاصیت ضداکسیداسیون و ضد التهاب آن می باشد. این اثر را می توان به ترکیباتی همچون G. inflata، لیکوکالکون ها و اکیناتین (که از پراکسیداسیون چربی میکروزومی جلوگیری می کند) در ریشه ی شیرین بیان نسبت داد. چنین ترکیباتی همچنین به عنوان زدایشگر رادیکالهای آزاد عمل می کنند. همچنین، ایزوفلاون های بدست آمده از این گیاه مانند گلابریدین، از پراکسیداسیون لیپید در میکروزوم های کبد ممانعت و از عملکرد میتوکندری حین تنش های اکسیداتیو حمایت می کند. همچنین این ترکیب با اتصال به LDL از اکسیداسیون آن جلوگیری می کند. هیسپاگلابریدینA، نیز از دیگر ترکیبات ضداکسیدان شیرین بیان محسوب می شود. همچنین شیرین بیان میتواند خواص ضدالتهابی مشابه با عملکرد هیدروکورتیزون از خود نشان دهد. نتایج حاصل از مطالعات برون تنی نشان دادند که اسید گلیسرینیک از فعالیت سایکلواکسیژناز و فرمولاسیون پروستوگلاندین و تجمع پلاکت ها جلوگیری کرده که تمامی این موارد در التهاب خود را نشان می دهند. گلیسریزین و گلابریدین از تشکیل رادیکال های فعال اکسیژن ناشی از فعالیت نوتروفیل ها ممانعت می کند. ترکیبات موجود در شیرین بیان همچنین می توانند سبب کاهش سطح آنزیم های کبدی و بهبود علائم آسیب کبدی در بیماران مبتلا به هپاتیت گردند. پیشنهاد شده است که مصرف همزمان این گیاه همراه با هیدروکورتیزون میتواند بخوبی برای درمان التهاب ریه مفید فایده باشد. براساس ویژگی ضدالتهابی شیرین بیان، نشان داده شده است که این گیاه می تواند برای درمان تورم التهابی بافت میوکاردیوم قلب نیز مورد استفاده قرار بگیرد. در یک مطالعه نشان داده شد که عصاره ی شیرین بیان میتواند از التهاب در ریه ها جلوگیری کرده و علائم آنرا کاهش دهد.در این پژوهش ثابت شد که اثرات ضدالتهابی عصاره ی شیرین بیان ناشی از فعالیت گلایسریزین در ریه ها می باشد. بعلاوه دریک مطالعه ی بالینی نشان داده شد که تماس محیط داخلی دهان با عصاره ی شیرین بیان بدون ایجاد تغییر رنگ در دندان ها و نیز بدون ایجاد مزه ی بد در دهان سبب کاهش تجمع پلاک و نیز کاهش التهاب در لثه می گردد. تحقیقات از اثر درمانی پچ های حاوی عصاره ی شیرین بیان در درمان آفت دهان نیز خبر داده اند . از سوی دیگر روغن هسته ی عناب همچنین خاصیت ضداکسیداسیونی و آنتی لیسترالی دارد. بخش های خوردنی این گیاه مانند پالپ آن، دارای فوتوکمیکال ها، ترکیبات فنولیک، فلاوینوئیدی، آلکانوئیدی و گلیکوزیدی می باشد. با داشتن خاصیت ضداکسیدانی همچنین عناب از بروز التهاب ناشی از هیستامین جلوگیری می کند. به علاوه عناب به واسطه ی ممانعت از عملکرد سلول های T، سبب تعدیل پاسخ های ضدالتهابی و ایمنی می شود. همچنین اثبات شده است که عناب می تواند در پیشگیری و درمان التهاب های حاد تا مزمن مفید فایده باشد. گیاه عناب در طب ایرانی به عنوان راه حل مفیدی جهت پیشگیری و درمان التهاب مفاصل و یا دیابت شناخته می شود. براساس تحقیقات نشان داده شد که میوه ی عناب به ویژه پوست آن بالاترین خاصیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان می دهد که به دلیل مقادیر بالای ترکیبات فنولیک، فلاوینوئید و آنتوسیانین در این بخش می باشد. عصاره ی عناب همچنین با داشتن پلی ساکارید هایی همچون ZSP3c و ZSP4b که دارای مقادیر فراوان یورونیک اسید هستند فعالیت ضد رادیکالی بسیار مناسبی از خود نشان می دهند. بعلاوه سایر پلی ساکاریدهای موجود در میوه ی عناب مانند HJP1، HJP2 و نیز HJP3 که شامل قندهای مانوز، رامنوز، گالاکتوز، گالاکتورونیک اسید، گلوکز و آرابینوز هستند می توانند به خوبی رادیکال های آزاد را روبش کرده و میزان فعالیت فاگوسیتوزی سلول های ایمنی THP-l را افزایش داده و تولید فاکتورهای پیش التهابی را مهار کنند. سایر پلی ساکارید های موجود در عناب همچون PMZP1، PMZP2 و نیز PMZP3 اثر ضداکسیدان از خود نشان می دهند.